Татьяна Антоненко, International Dairy Magazine

Как бы хотелось обойтись без военных терминов в статье о чисто коммерческих недоразумениях между украинскими производителями сыра и российскими чиновниками, от которых зависит, будут есть их граждане наш сыр, - это, пожалуй, не удастся. Как не удается это и тем, кто призывает «не политизировать ситуацию». Дело, конечно, можно было бы представить так, как в последнее время это хотят сделать: мол, «идет процесс переговоров». Однако каждый месяц этого «процесса» наносит украинским сыроделам, по разным оценкам, от 15 до 26 млн. долларов убытков. Они оборачиваются потерями государства от значительного сокращения экспорта, а также болезненными потерями производителей молока ввиду его стремительного удешевления, а также то, что предприятия, чьи склады переполнены готовой продукцией, стали принимать его значительно меньше. И такое происходит не впервые. Это как хроническая болезнь, время от времени дает рецидивы. Отдельные эксперты считают, что такие ситуации ожидают и других производителей — скажем, овощеводов. То есть, как ни крути, а без военных или, в крайнем случае, медицинских, теминов обойтись сложно. Впрочем, попробуем.

Развитие мощной молочной промышленности на территории Украины началось в первые годы Советской власти. С 1925-го по 1930 годы здесь по типовым проектам построили 55 паромеханизированных заводов. За пять лет таких предприятий стало втрое больше. За последующее десятилетие молочные заводы построили в Киеве, Харькове, Днепропетровске, Луганске, Донецке, Славянске и других городах. Многие из них ничем не уступали тогдашним европейским молочным предприятиям. Накануне Великой Отечественной войны в Украине работали крупные предприятия, которые специализировались на производстве масла, цельномолочной продукции, молочных консервов и сыра. Следует отметить, что украинские молочные предприятия оснащались, как правило, российским оборудованием: технологическими сепараторами, пастеризаторами, охладителями и т.п.. Из республик Закавказья поступало энергетическое оборудование. В общесоюзной экономике развитие промышленности рассматривали в масштабах всего СССР. В частности большое внимание уделяли развитию молочного животноводства и промышленности. Никакие тогдашние новости не обходили информацию о фермах, надоях, пусках новых промышленных мощностей и создание профильных научных институтов. В России, на базе Угличского сыродельного завода, создали специальную научную лабораторию по сыроварению и маслоделанию, которая потом стала Всероссийским институтом — признанным центром сыроваренного дела, с которым и сейчас сотрудничают украинские предприятия. А в Украине 1959-го года создали Технологический институт молока и мяса.

Таким образом, российские и украинские предприятия молочной промышленности долгие годы работали и развивались, испытывая постоянное государственное внимание и поддержку. Именно государство, которое предоставляло огромные дотации, обеспечивало их безубыточную работу. Например, на московском производственном объединении молочной промышленности, в составе которого было 19 молочных заводов, дотации на одну тонну молока составляли 177 рублей, а дотация в цене составляла примерно 63%. Население тоже, фактически, поддерживали субсидиями: закупали молоко по 24 копейки за литр, а в магазине оно стоило всего 12 копеек. Производство килограмма масла обходилось в 8 руб., а продавали его по 3 руб. 50 коп. Себестоимость сыра была 10 руб., а продавался он примерно по цене масла.

Больше информации можно прочитать в журнале «Молоко и ферма» №2 (9), апрель 2012