Бактериальное загрязнение: как улучшить качество сырья и производственный процесс на ферме

Высокие стандарты безопасности и качества молочной продукции, которые стали нормой для ведущих производителей мира, Украина должна ввести и в себе. Одним из показателей безопасности и качества молока-сырья общая бактериальная обсемененность (ОБО). Тарас Байдюк, менеджер по продажам сопутствующих товаров компании «ДеЛаваль» Украина, проанализирует, какие факторы на пути молока от вымени коровы до переработчика влияют на его загрязнение микроорганизмами и что нужно сделать, чтобы улучшить качество сырья.

1 января 2024 минимально пригодное для пищевой переработки молоко должно соответствовать следующим критериям: общая бактериальная загрязненность - ≤100 тыс./мл, количество соматических клеток - ≤400 тыс./мл, температура замрзания - ≤- 0,520 ° с (то есть без примесей воды) и не содержать ингибиторив.Пры этом во многих странах мира, в частности в США и Европе, пиозводители и придерживаются еще болие суровые стандартов. Например, в США бактериальное загрязнение должно составлять ≤10 тыс./мл, в Норвегии и Великобритании 20 тыс./мл, Германии - 30 тыс./мл.