Собственная переработка и создание добавленной стоимости
Около пяти лет назад закончился срок его дипломатической миссии в Словении. Вернулся в Украину, думал о том, чтобы поступить на государственную службу. Прошелся по коридорам и кабинетам госучреждений, увидел людей в дорогих костюмах, которые хорошо говорят и вяло реагируют на происходящее вокруг в жизни страны. Решил — это не для него. Подался развивать фермерское хозяйство, которое основал его брат, Сергей Парубочий, в Бориспольском районе Киевской области. Так начались фермерские будни финансиста и дипломата Валерия Парубочего. О достигнутом, уроках, своем видение молочного будущего страны и место в нем небольших производителей с собственной переработкой он откровенно делится с читателями журнала.
— Валерий Иванович, какую линейку продукции производите?
— Как видите, готовая продукция не залеживается (демонстрирует почти пустые полки холодильной камеры. — ред.). Проблем с реализацией нет. Освоили производство трех видов масла (кстати, формируется вручную), молока питьевого, термостатного кефира, термостатных йогуртов, обычного и с фруктовыми наполнителями, и сметаны в стеклянных баночках, кисломолочных и молодых сыров. С твердыми сырами только учимся работать.
— Кто ваши потребители?
— Продукцию реализуем в Киеве в магазине Good Wine, сети «Мегамаркет» и еще в двух десятках магазинов фермерской продукции, имеем собственный магазин. Покупает нашу молочку ряд ресторанов, в том числе Kartata Potata. Продаемся также в местном фирменном киоске, и цена почти не отличается от цены на молочные продукты крупных перерабатывающих компаний, представленных на полках магазина, рядом.
— Производите ли органические молочные продукты?
— Хотя наша ферма не сертифицирована как органическая, стараемся придерживаться основных правил органического производства. На большей части полей используем органические удобрения, телят выпаивают только своим цельным молоком, не добавляем в рацион животным специальных кормовых добавок.
Для изготовления молочной продукции мы выбрали, на наш взгляд, лучшие закваски и сычужные ферменты, не используем никаких стабилизаторов, заменителей белка.
Молочное сырье только собственного производства: коровник содержится в нескольких десятках метров от перерабатывающего цеха, молоко подземным трубопроводом сразу подается на переработку. Когда меня спрашивают, чем отличается наше производство от крупного промышленного, отвечаю: «Не знаю, что они делают, но точно знаю, как изготовить натуральный продукт».
— Сколько молока перерабатывают?
— Сразу ли начали производить молоко и перерабатывать его?
— Какое звено сложнее: производство или переработка?
— Какова роль малого и среднего фермера в Украине?
Ответы на эти и другие вопросы читайте в журнале «Молоко и ферма» № 1 (44), февраль 2018